Foto: fra åbne kilder
Lad os finde ud af, hvad der er bedst – hævemiddel eller bagepulver, der er slukket med eddike, og i hvilke tilfælde man skal bruge hver af dem
Nogle husmødre bruger bagepulver, andre kan ikke forestille sig at bage uden hævemiddel. Begge har ret – men på hver deres måde. Begge produkter hjælper dejen med at hæve, men de virker på forskellige måder, og du kan ikke bare erstatte det ene med det andet. Så bagepulver eller hævemiddel – hvad er egentlig bedst for dejen? Lad os finde ud af det.
Hvad er bedst – bagepulver eller hævemiddel til dej
Som sagt gør både bagepulver og hævemiddel bagværk luftigt, men der er stadig forskel på de to. For at forstå, hvad man skal bruge, og hvornår man skal bruge det, skal man bare vide, hvordan de fungerer.
Sodavand
Dette er rent natriumbikarbonat. Det virker ikke af sig selv: Det har brug for et surt miljø, for at dejen kan hæve. Når natron kommer i kontakt med sure ingredienser, reagerer det ved at frigive kuldioxid, som gør bagværk luftigt. Derfor tilsættes natron til dejen, når der er kefir, creme fraiche, syrnet fløde, sur mælk, citronsaft, bærpuré eller andre sure ingredienser.
I Sovjetunionen slukkede husmødrene forresten oftest sodavand i en ske med eddike, men nutidens kokke anbefaler ikke at gøre det, da den nødvendige reaktion sker i skeen, ikke i dejen.
hævemiddel
Det er en blanding af natriumbikarbonat (soda), syre og mel. Hævemidlet har ikke brug for et surt miljø – det fungerer uden. Men der er en vigtig nuance her: hævemidlet begynder at virke umiddelbart efter kontakt med væsken, så den æltede dej skal sendes i ovnen uden forsinkelse, ellers vil al gassen slippe ud inden bagningen.
Når bagepulver og hævemiddel bruges sammen
Nogle gange står der både natron og hævemiddel i opskriften. Det er ikke en fejl: Når der er mange sure ingredienser i dejen (kefir, creme fraiche, frugt, chokolade), er reaktionen fra natron alene måske ikke nok til at neutralisere al syren og samtidig give en god hævning. Derfor tilsættes et hævemiddel for at hjælpe det.
Sådan arbejder de sammen: Bagepulveret reagerer med syren umiddelbart før ovnen, mens hævemidlet aktiveres, når ovnen varmes op, og fortsætter med at hæve dejen under bagningen. Surdejen er ansvarlig for struktur og volumen, mens natron er ansvarlig for skorpe og blødhed.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
Hvorfor er det så, at man ikke kan bage uden lidt drama mellem husmødre? Er det en del af opskriften?