Mikrobiologer understreger, at det er ekstremt vigtigt at opbevare rester korrekt for at undgå sundhedsskader.
Det er meget vigtigt at opbevare rester korrekt / Foto: depositphotos.com
Der er ikke noget bedre end et koldt stykke pizza til morgenmad, men selv om det er lækkert, er der risiko for madforgiftning, hvis du ikke er forsigtig, skriver The Independent.
Madforgiftning skyldes, at man spiser mad, der er forurenet med patogene bakterier, svampe eller vira. De fleste ved, at forgiftning kan skyldes for lidt tilberedt mad eller ukorrekte tilberedningsmetoder, men forkert opbevarede rester er også en vigtig kilde til risiko. Det er derfor ekstremt vigtigt at opbevare rester korrekt for at undgå at skade sundheden, understreger mikrobiologerne.
Madforgiftning fra tilberedt pizza kan opstå på forskellige måder: hvis nogle af ingredienserne var rå, underkogte eller fordærvede, eller hvis pizzaen kom i kontakt med en overflade, der indeholder bakterier, herunder hænderne på en person, der ikke vaskede dem.
Overraskende nok kan tørrede urter og krydderier, som ofte tilsættes pizza (basilikum, peber, oregano), også være en kilde til mikrobiel forurening. Det kan ske under høst og produktion eller på grund af forkert opbevaring hos forbrugeren. Nogle patogener, der kan overleve på tørrede krydderurter, omfatter bakterier, der kan forårsage madforgiftning, især Salmonella, Bacillus cereus og Clostridium perfringens.
Selv om krydderurterne er blevet steriliseret, mens pizzaen blev bagt, kan det skabe et gunstigt miljø for potentielt skadelige mikrober, hvis man lader den stå ved stuetemperatur i længere tid.
For at reducere risikoen for madforgiftning bør rester af pizza sættes i køleskabet inden for to timer efter tilberedning eller levering. I køleskabet skal pizzaen opbevares tildækket og spises inden for to dage, da nedkøling kun bremser bakteriernes vækst. Hvis pizzaen står ved stuetemperatur i et par timer, formerer bakterierne sig hurtigt, og maden kan være farlig næste dag, selv om den ser fin ud og lugter godt.
Rester af kylling
Kogt kylling fordærves hurtigt efter afkøling på grund af det høje vand- og næringsindhold og den lave surhedsgrad, som fremmer væksten af bakterier, der forårsager madforgiftning, især hvis kyllingen ikke opbevares korrekt.Det er vigtigt kun at lade veltilberedt kylling blive opbevaret. Hvis der er spor af blod i kødsaften, bør det ikke spises og ikke gemmes til senere. Det skal bemærkes, at råt kød kan være forurenet med Campylobacter, Salmonella eller Clostridium perfringens, så omhyggelig varmebehandling er obligatorisk.
Selv en lille portion, der ikke er gennemstegt, kan indeholde bakterier, som kan formere sig selv i køleskabet, men som ikke kan ses på lugt eller udseende. For at holde resterne sikre skal kyllingen dækkes til efter tilberedningen og sættes i køleskabet så hurtigt som muligt – helst inden for to timer efter tilberedningen. Kylling kan holde sig i op til tre dage i køleskabet.
Risretter
Alle rester af risretter – stegte ris, burritos eller risotto – indebærer en høj risiko for madforgiftning, fordi rå ris kan indeholde sporer af Bacillus cereus, en bakterie, der elsker stivelsesholdige fødevarer. Bacillus dør, når den koges, men sporerne kan modstå varme og overleve. Hvis kogte ris efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer, spirer sporerne og begynder at formere sig og frigiver giftstoffer, der kan forårsage alvorlige opkastninger og diarré. For at undgå risikoen skal kogte ris dækkes til, afkøles hurtigt og opbevares i køleskabet i højst 24 timer. Ris kan spises kolde, men kun hvis de afkøles hurtigt og opbevares korrekt.
Fødevarer på dåse
For at opbevare rester på dåse sikkert skal de altid dækkes til og placeres i køleskabet for at undgå kontaminering med luftbårne mikrober.
Fødevarer kan opbevares i deres oprindelige krukke – de steriliseres under forarbejdningen. Men den kan overføres til en forseglet plast- eller glasbeholder for at bevare smagen.
Fødevarer med højt syreindhold, som f.eks. dåsetomater, kan opbevares i køleskabet i fem til syv dage. Fødevarer med lavt syreindhold som kød, fisk, frugt, grøntsager og pasta – op til tre dage. Sure fødevarer holder sig længere, fordi syren hæmmer væksten af bakterier.
Rester kan sagtens spises kolde, hvis de sættes hurtigt i køleskabet efter tilberedning og spises inden for en dag eller to.
Det er ikke kaffe, der starter morgenen
Husk, at det ifølge eksperter er bedre at drikke et glas vand om morgenen og derefter gå i bad, før man “griber” ud efter en kop kaffe. Det vil være bedre for dit helbred. Ernæringseksperter anbefaler også, at man spiser noget sundt før kaffen, f.eks. laks, avocado eller lidt ost. Det er nødvendigt for at tilføre fedt og fibre. Et lille stykke protein eller et kogt æg om morgenen hjælper med at regulere blodsukkerniveauet i løbet af dagen.
Wow, det er vildt vigtigt at vide! Jeg elsker pizza, men man skal virkelig passe på med rester. Ingen vil have madforgiftning! Lad os sørge for at opbevare det rigtigt!
Er pizzaen virkelig så farlig, eller er det bare en undskyldning for at spise mere frisk pizza?
Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt tørrede krydderurter faktisk kan være en så stor kilde til madforgiftning. Kan du give mig en kilde eller noget bevis for det?
Er pizza virkelig så farlig, eller er det bare en god måde at få nogen til at smide deres rester væk?
Men er det ikke også vigtigt at huske, at ikke alle rester nødvendigvis er farlige? Hvad hvis man opbevarer dem korrekt? Og hvordan kan man sikre sig, at krydderurterne ikke er forurenede?