Hvilken bouillon er faktisk sundere – knoglebouillon eller kyllingebouillon: sammenligning af næringsværdi

Begge typer bouillon kan anvendes, men der er stadig forskelle mellem dem.

Der er forskel på kyllinge- og knoglebouillon / foto depositphotos.com

Enhver værtinde ved udmærket godt, hvordan man koger kyllingefond – opskriften er meget enkel, der kræves ingen særlige kulinariske færdigheder. En sådan ret vælges primært, hvis du hurtigt skal “sætte en syg person på benene”, men det er også et godt grundlag for supper. I popularitet er den ikke ringere end knoglebouillon, men vi vil fortælle dig, hvordan kødbouillon adskiller sig fra knoglebouillon, og hvilken der er bedre at forberede.

Hvad er bedre at drikke: benbouillon eller kyllingebouillon, hvad skal man lave mad med?

Forfatterne af Very Well Health sammenlignede kyllinge- og knoglebouillon – fordelene ved begge retter var ubestridelige, selv om der blev fundet nogle forskelle. Den ubestridte kendsgerning var de ernæringsmæssige fordele ved benbouillon på grund af den kemiske sammensætning af selve “basen” og på grund af tilberedningstiden. Men kyllingebouillon har også sine fordele – lad os analysere hver type af den første ret for sig.

Benbouillon

For at gøre suppen fyldig, velduftende og meget velsmagende skal du koge bouillonen til retten på disse knogler

For at tilberede en god knoglebouillon lægger husmødre kyllinge- eller okseknogler i en gryde, hælder koldt vand på, tilsætter eddike og koger det hele i mindst 4 timer. I løbet af denne tid kommer alle næringsstofferne fra knoglerne ind i væsken. Selve indholdet af disse stoffer varierer afhængigt af, hvordan en person vil tilberede bouillonen, men i gennemsnit indeholder 1 kop bouillon ifølge forskning op til 10 gram protein.

Dette høje tal skyldes den store mængde aminosyrer i sammensætningen, som er byggestenene i protein. De påvirker til gengæld kroppen direkte – de deltager i opbygningen og reparationen af væv, understøtter immuniteten og bidrager til produktionen af hormoner og enzymer.

Undersøgelser viser, at regelmæssig indtagelse af knoglebouillon hjælper med at reducere inflammation i kroppen, forbedre tarmsundheden og bedre optagelsen af næringsstoffer. De samme lægers data viser, hvilken bouillon der er sundest for leddene – det er knoglebouillon, der har den bedste effekt på leddene.

Læs også:

Kyllingefond koges også på knoglerne, men som regel er der stadig kød på dem. Desuden bruger husmødre nogle gange de fuldt kødfulde dele af slagtekroppen – f.eks. fileter. Hvis du studerer data fra det amerikanske landbrugsministerium, bliver det klart, hvorfor bouillon med ben er bedre og mere nærende – det er i hvert fald mængden af protein pr. portion. En kop kyllingebouillon indeholder 6 gram protein, og benbouillon indeholder som sagt op til 10 gram. Ud over protein er kyllingebouillon dog rig på jern, calcium, kalium og folat – den naturlige form for B9-vitamin.

Hvilken bouillon er sundest – en sammenlignende analyse

Hvis man studerer de analyser, der er udført af eksperter fra det amerikanske landbrugsministerium, bliver det klart, hvad forskellen er på kødbouillon og knoglebouillon:

• Energiværdi (knoglebouillon – 46 kcal pr. 1 kop, kyllingebouillon – 86 kcal);
• protein (knogleprotein – 9 g i 1 kop, kyllingeprotein – 6 g);
• Fedtstoffer (benfedt – 0,5 g pr. 1 kop, kyllingefedt – 5 g);
• kulhydrater (med ben – 0 g i 1 kop, kylling – 8,5 g).

Af denne sammenligningstabel fremgår det, at benbouillon er meget mere at foretrække end kyllingebouillon. Den indeholder små mængder calcium, magnesium, kalium, jern, zink, fosfor, kobber og mangan. De samme stoffer findes også i hønsebouillon, og ud over dem vitamin B6, B2, B3 og selen.

Du er måske også interesseret i nyheden: