Hjemmelavede birkes med gærdej – trin-for-trin opskrift på festlig bagning.
Valmuefrørulle med gærdej til et festligt bord / depositphotos.com
Blød, let sødlig dej, en enorm mængde valmuefrø og rødlig skorpe – sådan en rulle bliver ikke på bordet i et minut. Mange husmødre bager dem til påske og jul, når der kommer gæster og bare sådan – søndag morgen, når man gerne vil glæde sine nærmeste med noget hjemmelavet. Vi fortæller dig, hvordan du laver birkesruller – en meget enkel opskrift fra din bedstemors notesbog.
Valmuefrøruller – mormors opskrift
Hjemmelavede birkesruller af gærdej bliver bløde, velduftende og med et generøst fyld, præcis som i barndommen.
Hvad du skal bruge til oparaen:
- 15 g frisk gær;
- 2-3 spsk mel;
- 1 tsk sukker;
- 100 g varm mælk.
Til dejen:
- 2 æg;
- 3 spsk sukker;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk vaniljesukker;
- 400 g mel;
- 40-50 g smør;
- 100 g varm mælk (eller 50 g mælk + 50 g vand).
Til fyldet:
- 150 g valmuefrø;
- 70-80 g sukker.
Først skal du forberede oparaen. Opløs gær i varm mælk, tilsæt sukker og mel, rør, til det er homogent, og lad det stå et lunt sted i 30 minutter. Surdejen er klar, når der kommer et puffet skum på overfladen.
Pisk æggene sammen med sukker, salt og vaniljesukker i en separat skål, mens butterdejen hæver. Hæld den varme mælk og det smeltede smør i, og rør rundt. Tilsæt den forberedte opara, og tilsæt gradvist det sigtede mel, mens du ælter dejen. Dejen skal være blød, lidt klistret, men ikke revet.
Dæk dejen med et håndklæde eller husholdningsfilm, og sæt den et lunt sted i 1-1,5 time. I løbet af denne tid skal den fordoble sin størrelse. Ælt den derefter, og lad den hæve igen – 30-40 minutter.
Til fyldet hældes kogende vand over valmuefrø i 20-30 minutter, hvorefter det sies fra og males i en morter eller kaffekværn – der skal komme “mælk” ud af valmuen. Bland valmuefrø med sukker. Du kan tilføje dampede sultanas, hvis du ønsker det.
Rul dejen ud til et rektangel, fordel fyldet jævnt, ca. 3 cm fra den ene kant. Rul forsigtigt rullen sammen, tryk på kanten, læg den med sømmen nedad, og lad den stå i 20 minutter.
Læs også:
Smør med æggeblomme inden bagning, og prik overfladen med en gaffel for at forhindre, at toppen af brødet revner under bagningen. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25 minutter. Hvis toppen begynder at blive brun for hurtigt, skal du dække den med folie.
Rulle med birkes af gærdej er klar – lad påsken 2026 blive lækker.
Tidligere fortalte vi dig, hvordan du laver hytteostpåske uden æltning og gær – på bare 1 time.
Hvor mange valmuefrø skal man spise, før man begynder at føle sig som en ægte påskekylling?