Foto: fra åbne kilder
Næsten alle husmødre tilsætter denne ingrediens til dejen, men for ingenting
Alle familier ved, hvordan man laver pandekagedej – opskrifterne går i arv fra generation til generation, og næsten altid kan man se sukker på ingredienslisten. Man mener, at uden det bliver lækkerierne kedelige, så det er obligatorisk. Vi fortæller dig, hvordan man laver pandekagedej i virkeligheden, og hvorfor et sødt produkt ikke er nødvendigt.
Sådan laver du pandekagedej – hvad skal der i?
Professionelle kokke, der regelmæssigt laver pandekagedej, har bemærket, at sukker ikke hjælper på noget som helst, og endda tværtimod – det hæmmer både selve produktet og den kok, der arbejder med det.
Mangel på alsidighed
Før du laver dejen til pandekager med sukker, skal du tænke over, hvad fyldet skal være. Hvis du planlægger at lave en godbid med noget usødet, så forbered dig på, at fyldet kommer til at stå i kontrast til pandekagerne. Intet vil overdøve sødmen, og der kan opstå en stærk disharmoni i smagen.Neutral dej uden sukker, tværtimod, som for at “justere” til ethvert fyld – honning, smør, marmelade, hytteost, kød. Alle disse produkter vil passe perfekt til pandekager uden at skabe gastronomiske modsætninger.
Vanskeligheder under stegning og opbevaring
Tilstedeværelsen af sukker i dejen udløser karamelliseringsprocessen – det søde produkt får pandekagen på panden til at blive meget hurtigt mørk. Nogle gange sker det, at toppen af godbidden allerede har skiftet farve, men at indersiden forbliver rå.
Sukker påvirker også, hvor længe pandekagerne kan bruges i deres oprindelige form. Du kan lave et eksperiment og stege to stakke pandekager – den ene med dej med sukker, den anden uden det søde produkt. Du vil se, at den første bliver hurtigere tør, og den anden holder sig blød og elastisk i længere tid.
Sundhedsskader
For det første kan pandekager i princippet ikke kaldes et sundt kostprodukt. For det andet forværrer sukker situationen ved at tilføje ekstra kalorier til retten, især hvis der også bruges noget sødt som fyld. Derfor rådes folk, der passer på deres figur, til ikke at komme sukker i dejen til pandekager, hvis man vil forkæle sig selv med sådan en godbid.
Reducering af smagens skarphed
Hvis du vil forstå, hvordan man laver pandekagedej, så retten bliver rost i en uendelighed, skal du prøve at gøre den neutral og ikke bruge sukker. Du vil bemærke, at ethvert fyld, selv et sødt, vil være helt anderledes – det vil åbne sig lysere, og du vil kunne opleve hele spektret af smage. Det skyldes selve pandekagens neutralitet – den afbryder ikke fyldets sødme, men supplerer det.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
Jeg har også oplevet, at sukker i pandekagedejen kan gøre dem mere svære at stege. Det er sjovt, hvordan man har lært at gøre tingene på en bestemt måde, men nogle gange er det de enkle ændringer, der gør hele forskellen. Jeg lavede engang pandekager uden sukker til en brunch, og de blev så meget bedre med fyldet!
Har du nogensinde prøvet at lave pandekager uden sukker og så konkludere, at du har opdaget en hemmelig opskrift på lykke?