Hutsul-svampe-yushka – en opskrift på en ukrainsk ret, der dufter af Karpaterne

Foto: fra åbne kilder

De bedste opskrifter er ofte født af overkommelige ingredienser og kærligheden til dit eget køkken

Der findes retter, som ikke kun varmer kroppen, men også sjælen, og Hutsul champignon yushka er netop sådan en ret. Duften af tørrede svampe, den delikate konsistens og den fyldige smag skaber en “som hos bedstemor”-effekt, når man vil have mere.

Madbloggeren Myroslava Pekariuk fortalte om opskriften på den traditionelle Hutsul yushka. Den er baseret på tørrede svampe, som er et af de mest værdifulde produkter i Karpaternes gastronomi. De giver retten dens karakteristiske smag, som ikke kan forveksles med noget andet. Dette er ikke bare en suppe, men en ægte kulinarisk oplevelse, som er værd at efterligne derhjemme.

Opskrift

Ingredienser

Til yushkaen

• tørrede hvide svampe 50 g;
• sorte tørrede svampe 50 g;
• løg 2 stk;
• gulerødder 1 stk;
• kartofler 3 stk;
• paprika;
• salt;
• peber;
• laurbærblad;
• Krydderier;
• vand 4 liter.

Til melbollerne

• æg 3 stk;
• Krydderier;
• semulje 6-7 spsk.

Til fyldet

• creme fraiche 5 spsk;
• mel 2 spsk;
• koldt vand 300 ml.

Tilberedning

1. Tilberedning af svampe Hæld kogende vand over de tørrede svampe, og lad dem stå i 30 minutter. Så bliver de bløde og udvikler deres smag maksimalt.
2. Skær løg og gulerødder i skiver, og steg dem i opvarmet olie, indtil de er gyldne.
3. Tilsæt svampene. Hak svampene, men husk at gemme udblødningsvandet, og kom dem på panden sammen med paprika, salt, peber og krydderier.
4. Kog suppen, fyld alt med svampevand, tilsæt mere almindeligt vand og derefter kartofler og laurbærblad.
5. Forberedelse af dumplings. Pisk æggene med en knivspids krydderier, tilsæt semulje, og bland.
6. Lad blandingen stå i 5-10 minutter, så grynene kan svulme op.
7. Brug en teske til at øse dejen op, og smid straks dumplings ned i den kogende chowder.
8. Lav fyldet. Bland creme fraiche, mel og koldt vand, indtil det er homogent, så der ikke er nogen klumper.
9. Hæld blandingen i en tynd stråle i øret, og rør konstant.
10. Bring det i kog, og lad det simre i yderligere 5 minutter, så suppen bliver mør, let cremet og meget smagfuld.

Server yushkaen varm, og drys med finthakkede krydderurter. Dette er netop tilfældet, når retten ikke kræver kompliceret dekoration, fordi dens aroma og smag taler for sig selv.

En videnskabsmand har klart svaret på, om mikrobølgestråling er farlig: i så fald ja

Kommentarer: