Mange grøntsagsgartnere tilskriver agurkernes bitterhed udelukkende manglen på fugt.
Det viser sig, at den virkelige synder ikke er tørke, men skarpe temperaturændringer og mekanisk stress af planten, rapporterer korrespondenten for .
Når nætterne bliver kolde, og dagene bliver varme, begynder agurkens celler at producere cucurbitacin, det bitre stof.
Pixabay
Hvorfor stress er farligere end tørke
Biokemikere har bevist, at cucurbitacin syntetiseres som en forsvarsreaktion på enhver “ulempe”. Det kan være skader på spidserne under høsten eller endda blade, der rører hinanden for tæt.
En gartner fra Moskva-regionen udførte et eksperiment: Han vandede halvdelen af bedet moderat, men dækkede det med spunbond, når det blev koldt. Den anden halvdel blev vandet rigeligt, men efterladt åben for alle vinde.
Resultatet: I det beskyttede bed var der fem gange færre bitre agurker, selv om der blev vandet mere beskedent. Men de åbne planter fik en temperaturforskel på 12 grader Celsius pr. dag.
Sådan fjerner du bitterhed uden kemikalier
Et praktisk råd, der virker uden problemer: Vælg sorter med genetisk fravær af cucurbitacin. For eksempel Hermann F1, Masha F1 eller Kurazh F1 – de er ikke bitre selv i tørke.
Hvis sorten allerede er plantet, og nætterne er blevet kolde, så sprøjt agurkerne om morgenen med en opløsning af “Epin” (1 ampul pr. 5 liter vand). Dette adaptogen reducerer stress og blokerer syntesen af bitterhed.
Forvent ikke, at bitterheden forsvinder efter saltning eller varmebehandling. Cucurbitacin ødelægges ikke af varme, men bliver kun mere mærkbar i modsætning til salt.
Gennemprøvet metode med mælk
En gammel agronom delte et trick: En uge før høst vander han agurkerne med valle (1 liter pr. spand vand). Mælkesyre binder de ioner, der udløser stressreaktionen.
Husk: Efter behandling med valle må man ikke vande bedene i tre dage, da de gavnlige bakterier ellers vil blive skyllet dybt ned i jorden. Det er bedre at udføre proceduren om aftenen, så opløsningen absorberes langsomt.
Det er også vigtigt at plukke agurker tidligt om morgenen, før frugterne bliver opvarmet af solen. Cucurbitacin kan næsten ikke ses i kølige frugter, selv om det er til stede.
En sidste ting: Plant ikke agurker det samme sted, hvor der voksede græskar eller patissons sidste år. De efterlader specifikke stoffer i jorden, som fremkalder bitterhed i alle græskarafgrøder.
Det er vigtigt at forstå, at agurker kan være bitre af flere grunde. En god pleje og beskyttelse mod temperaturskift kan gøre en kæmpe forskel. Overvej at dække dine planter, hvis vejret skifter, så de ikke bliver stresset.