En dessert med flydende chokoladefyld, som tilberedes i små forme.
Det bedste serveringstidspunkt er 5-7 minutter efter bagning, og stedet er et hjemmekøkken med en ovn og tålmodighed, rapporterer .
Hovedproblemet med denne dessert er, at det er svært at fange det øjeblik, hvor kanterne er bagt igennem, og midten stadig er flydende.
Pixabay
Mange opskrifter synder med for meget mel eller for lang bagetid. Resultatet er en tør chokoladekiks i stedet for en lavavulkan.
Ingredienser, der ikke svigter dig
Tag 100 gram mørk chokolade med et kakaoindhold på 70 procent eller mere. Mælk eller hvid vil ikke give den rette flydeevne og smagsdybde.
Tilsæt 80 gram smør, to æg, 50 gram sukker og 30 gram mel. Ingen bagepulver eller hævemiddel – det vil ødelægge konsistensen.
Teknologi, kalibreret til sekundet
Smelt chokolade og smør i et vandbad eller i mikrobølgeovnen i pulser på 15 sekunder. Blandingen må ikke overophedes til over 50 grader, da chokoladen ellers vil stivne.
Pisk æggene sammen med sukkeret, indtil de er let skummende og har dobbelt volumen. Der er ikke behov for stående toppe, bare nok til at gøre blandingen luftig.
Bland chokolade- og æggeblandingen, og bland forsigtigt med en spatel fra bund til top. Sigt melet i, og bland det i 5-6 omgange – arbejd ikke for længe, for så slipper luften ud.
Smør 4 forme på 150 ml med smør, og drys med kakaopulver. Fordel dejen i formene, så de fyldes trekvart op.
Sæt dem i en forvarmet ovn, der er opvarmet til 200 grader ved middelhøj varme. Bagetiden afhænger af størrelsen: for små muffins 6-7 minutter, for store – 8-9 minutter.
Tag dem ud, når kanterne har sat sig, og midten stadig ryster lidt, når du ryster formen. Vend fonduen ud på en tallerken efter 30 sekunder – ikke før, for så falder den fra hinanden.
Skær den i skiver med en ske – en tyk chokoladeflod skal flyde fra midten. Server med en kugle vaniljeis eller flødeskum.
Kontrasten mellem den varme dessert og den kolde is skaber en effekt, som får gæsterne til at rulle med øjnene. Det er bedst at tilberede fonduen lige før servering – selv 10 minutters ventetid vil gøre midten tykkere.
Rå forme kan fryses i op til to uger. Når du skal servere, skal du bare sætte dem i ovnen direkte fra fryseren og lægge 2 minutter til bagetiden.
