Standardvejledningen på enhver pakke spaghetti siger: Tag en stor gryde, en liter vand pr. 100 gram.
Men italienske husmødre og kokke har længe brudt denne regel, rapporterer en korrespondent fra .
De sætter en bred pande med høje sider på ilden og lægger tør pasta direkte i koldt vand. Resultatet er en tyk, al dente konsistens og en fyldig sauce, som ikke bliver hældt ud i vasken.
Pixabay
Sparer vand og tid uden at gå på kompromis med kvaliteten
I den traditionelle metode vaskes stivelsen ud af pastaen i en stor mængde vand, og den værdifulde væske ryger ud i afløbet. I stegepanden koges pastaen i sin egen stivelsesopløsning, som naturligt tykner den fremtidige sauce.
Denne metode kaldes “pasta assorbita” eller iblødsætning. Vandet absorberes næsten fuldstændigt i pastaen, og du behøver ikke at dræne noget – alt bliver i gryden.
Sådan beregner du proportionerne korrekt
Tag så meget vand, at det kun dækker den tørre spaghetti med en centimeter. Til to hundrede gram pasta skal du bruge cirka fire hundrede milliliter væske.
Salt vandet som sædvanligt – ti gram pr. liter, men beregn mængden igen. Mange begår den fejl at bruge salt på øjemål, hvilket resulterer i en kedelig ret.
Madlavningsteknologi trin for trin
Bræk de lange spaghetti i halve, eller lad dem være som de er, hvis panden tillader det. Læg dem ud i et jævnt lag, hæld koldt vand over dem, og krydr med salt.
Tænd for maksimal varme, og bring det i kog. Når vandet koger, skal du skrue ned for varmen til medium-lav og røre rundt hvert andet minut.
Hemmeligt trick med den endelige sauce
Når der kun er lidt væske tilbage i gryden (efter ca. otte til ti minutter), tilsættes tomatsaucen, fløden eller bare en klat smør. Rør kraftigt rundt, så stivelsen binder det hele til en enkelt emulsion.
Retten er klar i løbet af et minut eller to og absorberer smagen af tilsætningerne. Det er ikke nødvendigt at tilberede saucen separat i en nærliggende gryde.
Stivelsesvandet, der er tilbage til sidst, er det perfekte fortykningsmiddel til ostesaucen. Revet parmesan, der smides i den varme pasta, smelter og skaber en cremet konsistens uden klumper.
Eksperimentér med forskellige pastaformer: Penne og fusilli koger endnu hurtigere end spaghetti. Men denne metode er ikke egnet til lille orzo- eller rispasta, da den vil smelte til mos.
Hvornår skal man gå tilbage til den klassiske gryde
Ved store mængder pasta – fire hundrede gram eller mere – bliver gryden trang. Pastaen vil klistre sammen og koge ujævnt.
Denne metode er heller ikke egnet til frisk (ikke tørret) pasta eller til fyldte ting som tortellini. Tynd dej kræver masser af vand for at undgå, at den falder sammen.
Den største fare ved udblødningsmetoden er udtørring. Hvis du bliver distraheret, og væsken koger væk, før tiden er gået, brænder pastaen på og bliver til et sejt fladbrød.
Hold øje med processen, og tilsæt varmt vand lidt ad gangen, hvis det er nødvendigt. Når du først har prøvet dette trick, vil du aldrig gå tilbage til den store gryde igen.
Sådan sparer du energi: Vand koger dobbelt så hurtigt i en stegepande som i en stor gryde. Desuden skal du kun vaske én pande i stedet for to.
Pro-tip: Hæld en halv kop stivelsesholdigt vand i et krus, før du tilsætter saucen. Hvis retten virker tør, kan du hælde denne reserve i igen.
