Traditionen med at skylle pasta har eksisteret i lang tid, men moderne kokkeeksperter forklarer, hvorfor man ikke bør gøre det.
Link kopieret
Skal du skylle pasta – hvad du skal gøre for at forhindre, at den klistrer / Collage: My, foto: screenshot
Det vil du lære:
- Hvordan man koger pasta korrekt
- Om pasta skal skylles efter kogning
- Hvad man kan gøre for at undgå, at pastaen klistrer sammen
At koge pasta virker som en enkel proces, men selv en lille detalje kan påvirke smagen af den færdige ret. Et af de mest almindelige spørgsmål er, om man skal skylle pastaen, når man har kogt den. Lorenzo Boni, den berømte chefkok for Barilla America, har sat punktum for dette kontroversielle spørgsmål.
Om pasta skal skylles efter tilberedning
Ifølge Boni startede vanen med at skylle pasta dengang, der var mange produkter af lav kvalitet på markedet. Den slags pasta var lavet af en blanding af blød og hård hvede, indeholdt for meget stivelse og var let at koge og klistre sammen. Skylning hjalp med at stoppe kogeprocessen og reducere risikoen for, at den klistrede sammen. Det rapporterer EatingWell.
Moderne pasta lavet af 100 % hård hvede har ikke disse problemer. Tværtimod berøver skylning dem vigtige egenskaber. Den stivelse, der er tilbage efter kogningen, giver pastaen en behagelig nøddeagtig smag og en gylden farve. Hvis man skyller dem med vand, forsvinder disse egenskaber simpelthen.
Stivelsens rolle i smag og konsistens
Den stivelse, der bliver tilbage på pastaens overflade, har en anden vigtig funktion – den hjælper saucen med at hænge bedre fast. Det er det, der gør retten mere smagfuld og fyldig. Kokken anbefaler, at man lægger pastaen i saucen umiddelbart efter, at man har hældt vandet fra, for at få den bedste konsistens og smag.
Eksperter anbefaler også at lade en kop af det vand, som pastaen blev kogt i, blive tilbage og tilsætte det til saucen. Det gør den mere silkeagtig og hjælper med at dække pastaen jævnt.
Sådan undgår du, at pastaen klistrer sammen
Hvis pastaen ikke skal blandes med saucen med det samme, kan du beskytte den mod at klæbe sammen ved at dryppe den med lidt olivenolie. Det er en nem måde at bevare konsistensen på indtil servering.
Undtagelser for andre typer nudler
Det er vigtigt at bemærke, at reglen om “ikke at skylle” gælder specifikt for italiensk pasta. Andre typer nudler har deres egne særheder. For eksempel skal japanske soba altid skylles for at fjerne overskydende stivelse og stoppe tilberedningsprocessen. Det samme gælder for risnudler. Ramen-nudler behøver derimod ikke at blive skyllet, da de er lavet af stærkt hvedemel, der ligner det, der bruges til pasta.
Sådan tilbereder du kornprodukter korrekt / Infografik: My
Se videoen om de 3 største fejl, alle begår, når de koger pasta:
Læs også:
Om kilden: EatingWell
EatingWell – en publikation, der har delt lækre opskrifter fra hele verden samt sundheds- og ernæringstips i 30 år.
Publikationen udgiver sunde opskrifter, madlavningsvejledninger, måltidsplaner (udviklet af ernæringseksperter) til forskellige behov (f.eks. diabetikere, reduktion af inflammation, kolesterolreduktion, vegansk og vegetarisk kost).
Fremmer mådehold og balance i ernæring i stedet for strenge regler eller trendy diæter. Deres mission er at gøre sund kost tilgængelig, bæredygtig, inspirerende og frem for alt lækker.
Blev grundlagt i 1990. Det var oprindeligt et magasin, men med tiden er EatingWell.com blevet en vigtig platform, der når ud til millioner af brugere hver måned.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at rapportere den til redaktionen.
