En teknik til tilberedning af klassisk risotto, der forvandler almindelige ris til en cremet ret.
Det kan mestres i ethvert hjemmekøkken på 20 minutter, det vigtigste er at vælge den rigtige slags ris og ikke forlade komfuret, rapporterer korrespondenten for .
Kun sorter med et højt indhold af amylopektin egner sig til risotto: Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano.
Pixabay
Billige rundkornede ris til pilaf eller grød koger øjeblikkeligt til mos. Italienerne kalder den korrekte tilstand for “all’onda” – når massen langsomt breder sig ud over tallerkenen i en bølge.
Hemmeligheden bag kompromisløs ristning
Varm en dyb pande eller en tykbundet sauterpande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie og finthakket skalotteløg, og sauter det i to minutter, til det er gennemsigtigt.
Hæld 300 gram ris i, og kog under omrøring i præcis to minutter. Kornene skal blive gennemsigtige i kanterne og begynde at give en let knitrende lyd fra sig.
Skyl aldrig risene før kogning. Det er det stivelsesholdige støv på overfladen, der skaber den cremede konsistens, som risotto er så værdsat for.
Trin-for-trin guide til retten
Hæld 100 milliliter tør hvidvin ved stuetemperatur i. Rør rundt, indtil væsken er næsten helt absorberet – det tager cirka et minut.
Begynd at tilsætte den varme kyllinge- eller grøntsagsbouillon en øsefuld ad gangen. Hæld først en ekstra sjat i, når den forrige næsten er væk.
Konstant omrøring er ikke en dille, men en nødvendighed. Omrøring med en ske stimulerer frigørelsen af stivelse og forhindrer risene i at klæbe til bunden.
Smag på kornet efter 15-17 minutter, fra du begynder at tilsætte bouillon. Det skal være blødt udenpå, men med en let modstand i midten.
Tag gryden af varmen, og tilsæt 50 gram koldt smør i tern. Rør kraftigt rundt i blandingen – det kaldes mantecatura.
Hæld 50 gram revet parmesan i, og fortsæt med at røre i yderligere et halvt minut. Risene bliver flydende og blanke, som flydende silke.
Dæk med et låg, og lad det stå i præcis to minutter. I løbet af denne tid vil risottoen “få den perfekte konsistens” uden at overkoge.
Server straks på varme tallerkener. Hvert ekstra sekunds ventetid forvandler det cremede vidunder til en klistret masse.
Eksperter anbefaler at tilsætte yderligere ingredienser til sidst: svampe, græskar, fisk og skaldyr. Det vigtigste er, at de skal være gennemkogte for ikke at forstyrre væskens balance.
Prøv den klassiske version med safran – risotto milanese. En knivspids af dette krydrede krydderi vil forvandle retten til en gylden bjælke på din tallerken.
Det lyder virkelig lækkert! Har du prøvet at lave risotto før, og hvordan blev det?