Foto: fra offentlige kilder
Selv på grund af forkert påføring hærder glasuren på paskaen ikke
På tærsklen til påske står mange værtinder over for det problem, at glasuren til påske krakelerede eller ikke hærdede i lang tid. Årsagen er oftest fejl i piskning eller påføring samt overtrædelse af temperaturregimet. RBC-Ukraine rapporterer om, hvordan man undgår disse mangler og gør glasuren perfekt.
Årsager til, at glasuren ikke hærder
Overskydende væske. I de fleste glasuropskrifter (sukker, protein, gelatine) dannes strukturen ved krystallisering af sukker eller dannelse af et protein/gelatine-net.
Men når der tilsættes for meget væske:
- falder sukkerkoncentrationen;
- krystallerne danner ikke en tæt struktur;
- fordampning af vand tager for lang tid.
Resultatet er, at glasuren forbliver klistret eller våd, selv efter flere timer.
Utilstrækkelig mængde sukker.Sukker er ikke kun sødmen, men også “fundamentet” for glasuren.
Hvis der ikke er nok sukker, dannes der ingen krystallinsk struktur, og massen forbliver blød og ustabil. Dette er især kritisk for glasurer uden protein eller gelatine.
Høj luftfugtighed. Glasuren hærder på grund af fordampning af vand. Hvis luften allerede er mættet med fugt, går fordampningen langsommere, og glasuren kan absorbere fugt igen.
Dette er den hyppigste årsag til klæbrig glasur, selv om opskriften er korrekt.
Et for tykt lag. Tykkelsen påvirker direkte tørrehastigheden. Hvis der påføres en stor mængde, tørrer det øverste lag hurtigt, og der forbliver fugt indeni.
Forkert påføring. Glasuren skal påføres en helt afkølet paski. Hvis paskien er varm, slipper der damp ud, glasuren “flyder”, og strukturen ødelægges.
Hvorfor krakelerer glasuren?
- Hurtig tørring. Hvis glasuren tørrer for hurtigt, vil det yderste lag blive hårdt, mens det inderste lag stadig er blødt. Der opbygges et indre tryk, som fører til revner.
- For meget sukker. En for tæt sukkerstruktur bliver skør efter tørring og har ingen elasticitet. Derfor revner den under enhver mekanisk påvirkning.
- Dårligt pisket protein. Hvis proteinet ikke piskes tilstrækkeligt med en røremaskine, får du en ustabil struktur, og hvis du overdriver, får du en kornet, skør masse. Efter tørring vil glasuren være skør.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
Jeg undrer mig over, hvorfor påskeglasuren ikke kan tåle for meget sødme? Bliver den så sur?