Den lækreste dej til fisk uden æg: mør på indersiden og sprød på ydersiden

Vi fortæller dig, hvordan du laver dej til fisk, som ikke tilberedes på alle restauranter.

Mør og sprød dej kan laves uden æg / freepik.com

Enhver værtinde ved, hvordan man laver dej til fisk ifølge klassikerne – mel, æg, vand eller mælk. Men hos nogle bliver den let og sprød, og hos andre – tung og “battered”. Det viser sig, at det slet ikke handler om erfaring, men om selve opskriften.

Sådan laver du dej til fisk uden æg

Det er ikke alle restauranter, der laver sådan en dej – den bliver mør på indersiden og dejligt sprød på ydersiden, mens den ikke spreder sig og holder godt på fisken.

Vigtigt: Du skal tø fisken ordentligt op, før du tilbereder den. Du skal ikke gøre det under vand – så går smagen tabt. Det er bedst at tø den op i køleskabet og derefter lægge den ud på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.

Sådan lærer du dit barn at komme over skuffelser, men uden at ødelægge deres selvtillid

Luftdej til fisk – til forberedelse skal du bruge:

• 1 kop mel (ca. 140 g);
• 1 kop øl (250 ml);
• 2-4 spsk. mineralvand;
• 2 tsk. hævemiddel;
• 4 spsk. stivelse (majs- eller kartoffelstivelse);
• salt, peber.

Bland først alle de tørre ingredienser: mel, stivelse, bagepulver, salt og peber. Tilsæt derefter øllet, rør rundt, og hæld mineralvandet i – dejen skal have konsistens som pandekager.

Øllet i opskriften giver smag og gør skorpen mere luftig. Hvis du ikke vil bruge det, kan du erstatte det helt med mineralvand.

Læs også:

Selve fisken skal bare saltes og krydres med peber. Dyp først fileten i mel, dyp den derefter en gang i dejen, og send den straks ned i den varme olie. Det er vigtigt at holde stykket i olien i et sekund, så dejen kan sætte sig, og derefter slippe – så får du en glat og sprød dej.

Tidligere har vi fortalt dig, hvordan du tilbereder makrel marineret derhjemme, som røget – opskrift på flaske.

Du er måske også interesseret i nyhederne: