Eksperter bemærkede, at begge typer brød kan blive en del af en sund kost, hvis nogle få betingelser er opfyldt.
Rugbrød har en vis fordel i forhold til surdejsbrød / foto depositphotos.com
Rugbrød og brød på surdej er populære valg i kosten. Men med hensyn til næringsværdi har rugbrød en vis fordel, fordi det er lavet af fuldkornsmel. Et sådant produkt indeholder flere fibre, som har en positiv effekt på hjertesundheden, fordøjelsen og blodsukkerniveauet.
Men surdejsbrød har også sine fordele. Ifølge forskningen er dette brød nyttigt takket være bakterier, der understøtter tarmsundheden, skriver Health.
Hvilket brød er sundest for hjertet?
Undersøgelser har vist, at alle fuldkornsbrød kan være en del af en hjertesund kost. Rugbrød har dog en lille fordel, fordi det indeholder flere fibre:
- surdejsbrød – ca. 1 g fibre pr. skive;
- rugbrød – ca. 1,86 g fibre pr. skive.
Fødevarer med et højt fiberindhold har vist sig at hjælpe dig med at føle mæthed i længere tid, hvilket hjælper med vægtkontrol. Det reducerer til gengæld belastningen på hjertet og mindsker risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Læs også:
Desuden indeholder rugbrød beta-glucan, en type opløselige fibre, som hjælper med at sænke det “dårlige” kolesterol. Det indeholder også mere kalium, som hjælper med at sænke blodtrykket.
Effekt på blodsukkerniveauet
Både rugbrød og fuldkornssurdejsbrød har et lignende lavt til middelhøjt glykæmisk indeks. De hæver blodsukkeret langsommere end hvidt brød.
Virkningsmekanismen er dog forskellig:
Rugbrød: Fibre bremser fordøjelsen og forhindrer blodsukkerstigninger og kan forbedre insulinniveauet.
Surdej: Fermenteringsprocessen øger indholdet af resistent stivelse, som også hjælper med at stabilisere glukoseniveauet.
Eksperter anbefaler at kombinere brød med proteiner eller sunde fedtstoffer for at undgå blodsukkerstigninger.
Fordøjelsesmæssige fordele
Begge typer brød kan være gavnlige for fordøjelsessystemet, men valget afhænger af individuelle behov.
Rugbrød indeholder både opløselige og uopløselige fibre. Det fremmer tarmsundheden, forbedrer mikrofloraen og hjælper med at forebygge forstoppelse.
Surdejsbrød har andre fordele. Under fermenteringen reduceres fytinsyre, hvilket forbedrer optagelsen af mineraler – især jern, calcium og zink. Det kan også være lettere at fordøje og tolereres bedre af mennesker med glutenoverfølsomhed.
Hvilket brød skal man vælge?
Rugbrød er lidt foran surdejsbrød med hensyn til fibre, vitaminer og mineraler. Men det hele afhænger af meltypen. Fuldkornsvarianter er de sundeste for både rugbrød og surdejsbrød.
Eksperter siger: Begge typer brød kan være en del af en sund kost, hvis du holder igen, kontrollerer portionerne og kombinerer dem med andre næringsrige fødevarer.
Flere nyheder om ernæring
Tidligere har ernæringseksperter givet et klart svar på, hvilke nødder der er gode for hjernen. De nævnte to muligheder og understregede, at de hver især indeholder næringsstoffer, der understøtter den kognitive funktion.
Ernæringseksperten nævnte også 5 fødevarer, du bør spise, hvis du ønsker, at din hud skal se sund ud. Eksperten bemærkede, at indtagelse af kollagentilskud potentielt kan hjælpe med at bremse tabet af kollagen, men hun forklarede, hvorfor det ikke er den bedste måde at gøre det på.
Hvad med glutenindholdet? Er der forskelle mellem rugbrød og surdejsbrød, når det kommer til gluten?